《まとめ》肉のニュースタンダード！？徳島のジビエ４選

情報掲載日：2019.12.21（更新日：2020.12.1）

最近、いろんなところで見かけるジビエ。もう特別なものではなくて、グルメとして「おいしいから食べる」というのが当たり前になってきているのではないでしょうか？
徳島市内にも新しくジビエを使ったメニューを提供し始めるお店が続々登場していますよ！

ここで、よりおいしくジビエをいただくための耳より情報を少々◎

ジビエという食文化には、「動物の尊い生命を奪う代わりに、肉から内臓、骨、血液に至るまで、余すことなく料理に使い生命に感謝を捧げよう」という”生命への感謝”の精神が存在しているんだとか！

「クセがある」「くさい」といったイメージが先行しているようですが、これには処理の良し悪し、特に血抜きが大きく影響しているそう。うれしいことに、徳島には腕利きの猟師がそろっているので、味の心配はいりませ～ん！むしろ野山を駆けめぐった野生の肉は、脂肪が少なく栄養価も高いので、体にもいいんですよ♪

ま、そんな私のジビエデビューの動機は「人と違うものを食べたい」というひねくれ精神でしたがね。おいしいですよ、ジビエ！

もくじ
1.肉屋の酒場トクシマバル
2.駅前ワインビストロわたなべ精肉店
3.阿波海鮮魚浪漫（うおろまん）
4.金剛茶屋

肉屋の酒場トクシマバル／徳島市富田町

シンプルな味付けがうま味をグッと引き立てる

▲徳島産鹿肉赤身とすだち鶏モモ肉のステーキ 1,690 円（税抜）

陽気な雰囲気が漂うバルから、鹿肉と鶏肉を一緒に楽しめるぜいたくなプレートがお目見え。オリーブオイルでカリッと焼き、味付けは塩こしょうとガーリックでシンプルに。鹿肉は肉汁があふれ出さないよう、塊のままじっくり丁寧に焼き上げ、提供前にカット。断面の赤色が美しい！赤ワインやスパークリングワインもいいけど、クラフトビールの生が9 種類もあるから、こちらともぜひ楽しみたい！

肉屋の酒場トクシマバル
営／17:30～翌1:00
休／無休
席／ 86 席
P ／なし
●喫煙可
● フリーWi-Fi

徳島市富田町2-20
088-652-2174

駅前ワインビストロわたなべ精肉店／徳島市一番町

希少な鹿ロースをチーズソースとともに

▲（木屋平産）鹿肉のカツレツ熱々のチーズソース 990 円（税抜）

豊富なワインがそろうビストロで、希少な鹿肉のロースをカツレツで提供します。信頼する猟師から買い付ける鹿肉は、鮮度がよくジューシー！熱々のチーズは、鹿肉の風味を損なわないあっさりとしたものを使用。とろっとしたチーズと、カリッとした衣、やわらかな鹿肉の3つの食感を同時に楽しんでください。テーブルへサーブされたのちにチーズをかけてくれるというエンターテインメント性もうれしいポイント。

駅前ワインビストロわたなべ精肉店
営／ 17:00～翌1:00（24:30LO）
休／無休
席／250 席
P ／なし
●喫煙可

徳島市一番町3-26
088-623-3868

阿波海鮮魚浪漫（うおろまん）／徳島市紺屋町

鹿肉はみそと合わせても抜群においしい

▲徳島産鹿肉赤身のみそ漬け焼き 990 円（税抜）

フランスが本場であるがゆえに、ジビエというと洋食のイメージがあるかもしれませんが、そんな先入観を『魚浪漫』は覆す。ニンニクとショウガが効いたみそダレが、しっかりと鹿肉にハマります。このタレに一晩漬け込み、低温でレアに焼き上げて、分厚くカット。もう香りだけで飲めそうだし、驚くほどのやわらかさは至高のおいしさ、、！皿を彩る白ネギや里芋も、より一層肉のうまさを引き立ててくれます。

阿波海鮮魚浪漫（うおろまん）
営／ 17:30 ～翌1:00（24:30LO）
休／無休
席／ 160 席
P ／なし
●喫煙可
● フリーWi-Fi

徳島市紺屋町12-1
088-657-7477

金剛茶屋／徳島市南内町

飯一杯では終われないおかわりを呼ぶシカチリ

▲金剛茶屋の鹿肉のチリソース定食 900 円

塩こしょうで下味をつけた鹿モモ肉を、片栗粉でサッと薄化粧。香ばしいから揚げを甘酸っぱいチリソースをたっぷり絡めて仕上げています。まずは、そのままひと口。肉の中心までしっかり味が染み込んでいて、必然的にご飯を欲してしまいます。欲望の赴くまま食べ進めると、あっという間におわんは空。しかし、ご安心を！ご飯はおかわり自由♪心置きなく“ シカチリ” をかき込みましょう。