《まとめ②》「徳島の今を語る」~わたしの好きな徳島まとめ②~

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じっくり時間をかけて低温調理した鶏ムネ肉はパサつきとは無縁で、ジャンナさんいわく「『Bon』のチキンはパーフェクト。ジューシーで本当においしいです」。店主・塩津さんによる調理を物理的・化学的に解析する学問分野” 分子ガストロノミー” に基づいた、うま味を引き出しつつ、水分を逃がさない絶妙な火入れによって、このしっとりした食感を実現。タンパク質やアミノ酸といった栄養素を損なわないよう気を配って調理していて、おいしい+体にもうれしい一皿なのである。「ヘルシーだから、ここに来ればカロリーを気にしないでいい、というのも気に入っているポイントですね」。さらにチキンの上にかかった自家製のフレッシュサルサも注目を。酢とはちみつを使い甘酸っぱく仕上げており、粗切りにしたトマトと玉ねぎの食感も楽しい。「サルサソースはとてもフレッシュで、チキンにすごく合うんです!」とジャンナさん。岩塩で味付けしたチキンとの相性は言わずもがなだが、バターと鶏のスープを絡めたライスが加わるとさらに美味!

《データ》
Roast Chicken & M.C. Cafe
Bon (ボン)
tel.088-661-2712
徳島市南出来島町1-41-1
●営╱11:30~14:30、17:30~22:00
●休╱月曜(祝日の場合は11:30~14:30営業)
●席╱12席
●P╱4台

 

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